در یک دقیقه با قارچ صدفی طلایی آشنا شوید:
• طعم قارچ صدفی طلایی شیرین و آجیلی شبیه بادام هندی بو داده است.
• این قارچ در خوشههای زرد رنگ رشد میکند.
• حاوی مقادیر بالایی از پروتئین، فیبر، ویتامین، مواد معدنی و مقادیر کمی چربی است.
• قارچهای صدف طلایی با باکتریها مبارزه میکنند و از فساد غذا جلوگیری میکنند.
• ایمنی بدن را تقویت میکند و به کاهش وزن کمک میکند.
• دیابت را کنترل میکند، سطح کلسترول را کاهش میدهد و التهاب و سرطان را درمان میکند.
• به دلیل بافت شکننده و ماندگاری کوتاه (3-4 روز)، برای نگهداری طولانی مناسب نیستند.
مقدمه
قارچ صدفی طلایی (Pleurotus citrinopileatus) از خانواده Pleurotaceae یک قارچ خوراکی است و به دلیل ارزش غذایی بالا در کشورهای آسیایی محبوب میباشد. شکل جذابی دارد، مانند دسته گل رشد میکند و به رنگ زرد روشن است.
این قارچ پس از پختن، طعم شیرین و آجیلی بسیار جذابی مانند بادام هندی بوداده با بافتی نرم و لطیف ایجاد میکند. قارچ صدفی طلایی دارای بوی تازه هندوانه است که به دلیل وجود 3-اکتانول، 3-اکتانون و 1-46 ol-3-octen- میباشد.
نامهای متداول
یوهوانگمو، قارچ صدفی سیترین، تاموگیتاکه، قارچ صدفی زرد
پراکنش جغرافیایی
این قارچ در کره، ژاپن، چین، تایوان، سیبری، ترکیه، اروپا و آمریکای شمالی یافت میشود.
ارزش غذایی قارچ صدفی طلایی
قارچ صدفی طلایی منبع عالی ریزمغذیها و ترکیبات آنتی اکسیدانی است. این قارچ دارای سطوح بالایی از پروتئین (22.10%)، فیبر غذایی (20.78%) و چربی خام (1.32%) است. همچنین منبع خوبی از مواد معدنی مانند پتاسیم (2.28٪) و اسید آمینه مانند اسید گلوتامیک (3.07٪) است.
از طرفی مس، روی و آهن و همچنین چربی (1.32 درصد) به مقدار کم در این قارچ وجود دارد. همچنین ویتامین B3 (نیکوتینیک اسید)، ویتامین B5 (پانتوتنیک اسید) و ویتامین B2 (ریبوفلاوین) در این قارچ فراوان است. علاوه براین، ویتامین B12 (سیانوکوبالامین) و ویتامین A (رتینول) در مقادیر کم درآن وجود دارند.
فواید قارچ صدفی طلایی برای سلامتی
1- درمان چاقی
مصرف قارچ صدفی طلایی از افزایش وزن، تجمع چربی و مصرف زیاد غذا جلوگیری میکند. فعالیت آنزیمهای آنتیاکسیدانی را افزایش میدهد و عملکردهای ایمنی را تعدیل میکند و در نتیجه چاقی را کنترل میکند.
2- کاهش سطح کلسترول
قارچ صدفی طلایی میزان تریگلیسیرید و لیپوپروتئین با چگالی کم (کلسترول بد) را کاهش میدهد. همچنین سطوح لیپوپروتئین با چگالی بالا (کلسترول خوب) را افزایش میدهد و کبد و کلیه را سالم نگه میدارد، بنابراین از افزایش چربی خون ناشی از رژیم غذایی جلوگیری میکند.
3- کنترل دیابت
قارچ صدفی طلایی حاوی پلیساکارید است که سطح گلوکز، انسولین و کاتالاز خون را کنترل میکند. آنزیم مسئول متابولیسم ساکاریدها را مهار میکند و جذب گلوکز در خون را کاهش میدهد.
4- خواص ضد تومور و ضد سرطان
پروتئین (پلیساکاریدها یا گلیکوپروتئین غیر لکتین) از قارچ صدف طلایی از تکثیر سلول های تومور انسانی جلوگیری میکند و آپوپتوز (مرگ برنامهریزی شده سلول) را القا میکند. بنابراین، این قارچ ایمنی را تقویت میکند و از رشد سرطانهایی مانند سرطان خون و سرطان کبد جلوگیری میکند.
5- تقویت پاسخ ایمنی بدن
قارچ صدفی طلایی حاوی بتاگلوکان، ویتامین D2 و پلیساکارید است. این ترکیبات سلولهای ماکروفاژی را که در شناسایی و تخریب باکتریها و سایر ارگانیسمهای مضر نقش دارند فعال میکنند و ایمنی را بهبود میبخشند.
6- درمان التهاب
بتا-گلوکان موجود در قارچهای صدفی طلایی بیان سیتوکینهایی که باعث التهاب میشوند را مهار میکند و ترشح سیتوکین ضد التهابی را افزایش میدهد.
7- خواص ضد پیری
مقدار بالای پلیفنولیک و فلاونوئید در قارچ صدف طلایی از تولید آنزیمی که کلاژن را تجزیه میکند، جلوگیری میکند. بنابراین مصرف این قارچ با فعالیت آنتیاکسیدانی استرس اکسیداتیو را درمان میکند و پیری را کاهش میدهد.
8- خواص آنتی اکسیدانی
وجود فنولارگوسترول و نیکوتینیک اسید در قارچ صدف طلایی فعالیتهای آنتیاکسیدانی بالایی را نشان میدهد. این ترکیبات رادیکالهای مضر را از بین میبرند و از بدن در برابر بیماریهای مختلف محافظت میکنند.
9- فعالیت ضد میکروبی
قارچ صدفی طلایی حاوی ترکیب گلوکوزیلسرامید(لیپیدهای غشایی) است که از رشد اشریشیاکلی و استافیلوکوکوساورئوس جلوگیری میکند. بنابراین، این قارچ با عفونت مبارزه کرده و از فساد غذا جلوگیری میکند.
10- سالم نگهداشتن مغز
قارچ صدفی طلایی سرشار از اسیدهای آمینه مانند γ-آمینو بوتیریک اسید (GABA) و اورنیتین است. این اسید آمینه برای عملکرد مغز و فعالیت ذهنی مورد نیاز است. علاوه بر این، در درمان تحلیل رفتن عضلات پس از بیماری یا مراقبتهای بعد از عمل نیز مفید است.
دستور پخت
قارچ صدفی طلایی طعم فوقالعادهای دارد و به همین دلیل میتوان از آن بهجای قارچ دکمهای یا سایر قارچهای صدفی استفاده کرد. بهترین روش برای پختوپز کبابی، سرخشده، آبپز است. این قارچها به خوبی با گیاهانی مانند آویشن، جعفری، مریمگلی، سیبزمینی ترخون و مواد معطر از جمله سیر، پیاز سبز، موسیر و زنجبیل خوشطعم میشوند. در سسها، سوپها، املتها، خورشها، پاستا، ریزوتو (نوعی برنج) یا حتی روی پیتزا پاشیده میشود.